豊臣秀吉が賞賛　金谷正廣の登録商標「真盛豆」

安政3年（1856）石川県加賀出身の金谷庄七が京都に出て菓子業を始めました。京都北野上七軒にある、天台真盛宗 西方尼寺に出入りを許されていた初代 金谷正廣は、西方尼寺住持信随尼より真盛豆の製法を伝授されました。明治初年、その製法に工夫を凝らし改良を重ねて銘菓として誕生しました。以来、茶人・通人のみなさまにご贔屓をいただいております。登録商標「真盛豆」を始め多種の和菓子の製造を手がけ、のちに金谷正廣と改名。以降、京都西陣の地で営業を続け現在に至ります。本店は京都西陣の外れにございます。場所柄、呉服関係のお店でお使いいただく小さめのお茶菓子や、伝統的な和菓子を製造販売しております。通好みのお客様にご満足いただけるよう日々精進させていただいております。

栗入落雁「京の纏」

大粒の栗と秘伝の粒あんを使った最高級の落雁。昔から贈り物やお供えに使われてきた『落雁』。四代目店主金谷哲夫は、この伝統的な京菓子の中で「美味しい落雁」を開発するべく、甘露煮にした栗と秘伝の柔らかい粒あんを使うことによって、柔らかく美味しい落雁『京の纏』を考案いたしました。

昔ながらの手法にこだわった「長者の栗饅頭」

当店は下長者町通りという細い道に面しております。かつて「長者さん」のお屋敷がたくさん立っていたということで「長者町通り」という名前がついたそうです。その名前にあやかり、一粒栗を使った、贅沢な栗饅頭を販売。自家製の白餡で、職人が一つ一つ包み成形し焼き上げております。

当店のもっとも甘いお菓子「すはま」

すはま（州浜）は、炒った大豆の粉（きなことは炒り方が違います）＝すはま粉とお砂糖を水飴で練りあわせた伝統的な和菓子。当店では一つ一つ職人の手で豆の形に仕上げています。この形は単純な球体などよりも手間暇がかかりますが、実際にお召し上がりになった時に口の中で解けていくような食感をうみます。

夏の限定菓子「香魚」

京都の夏の風物詩、鮎の塩焼きは『香魚』と呼ばれています。こちらはそんな「塩焼き」を模したお菓子。中にはほのかに海苔が香る特別な餡子、表面は大和芋と和三盆糖をふんだんに使用した落雁でできています。塩の代わりはお砂糖です。

季節の上生菓子

美しい形や色合いで、装いを変え、菓銘の響きで、折々の風物を写し出す和菓子。四季の移ろいをお楽しみいただけます。お茶会・ご贈答・ご進物におすすめ。