こだわりの “あんこ”
商品に適した材料と製法、配合で使い分け、すべて自製餡。豆を煮て、細かいとおしをくぐってできた生あんは、老化が早くすぐに製あんする事でよりおいしい餡になり、水でさらす工程はあっさりしたあんをつくる上で重要であると考えています。
こだわりの “小豆”
赤あん(小豆のこしあん)には北海道産十勝小豆 、白あんには北海道の手亡と白小豆をブレンド、粒あんには丹波大納言や北海道産十勝小豆を使用。
こだわりの “砂糖”
熟練の職人達が、昔ながらの製法で手作りする四国産の高級な砂糖の和三盆糖とミネラルを豊富に含んだ甘みの中にコクと旨みがある波照間産黒糖を使用。
看板商品「思い出もなか」
戦後まもなく、NHKラジオに思い出の最中であると紹介して頂いたことにより、この先もずっと「思い出に残るもなか」と成し得るようにと命名。さっくり香ばしい皮と北海道十勝産小豆を銅鍋で炊き上げた自家製粒あんの最中です。
「ななとこまんじゅう」
7種類の豆をつかった蒸し菓子。 大阪の野田地域には、11のお地蔵さんのうち7か所のお地蔵さんにお参りすると願い事が叶う「ななとこまいり」という言い伝えがあります。そのいわれを昇華したおまんじゅうです。7種類の豆を波照間産黒糖をつかった生地で蒸しあげた大ぶりなおまんじゅうです。ななとこまいりの途中にでもほおばっていただけるように考案させていただきました。
「むらさきの雲」
“紫の雲とやいはん 藤の花 野にも山にも はひぞかかれる” 足利義詮 室町時代に野田藤に立ち寄ったときの句に因み、丹波大納言の豆をやわらかく炊き上げ村雨でまきあげた、あっさりした棹菓子です。
「野田ふじ煎餅」
“野田藤” は、吉野の桜、高尾の紅葉と並び称され豊臣秀吉も立ち寄ったとされています。さっくりした玉子せんべいに一枚一枚丁寧に野田藤の焼印で仕上げています。
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